Stekt ricotta med fräsch tomatsallad

450 gram ricottaost
4 msk färsk riven parmesan, plus lite mer till servering
2 stora ägg
300 gram tomater av olika slag
några kvistar färsk basilika
1 färsk röd chili eller ½ tsk torkad chili
olivolja
en göd rödvinsvinäger
havssalt och färskmalen svartpeppar
en muskotnöt till servering

Blanda ricottaosten med parmesanen, en rejäl nypa salt och äggen. Krydda med lite nymald svartpeppar och ställ in i kylen. Halvera tomaterna och gröp ut kärnhuset med en sked och kasta bort det. Hacka tomatköttet i små bitar och häll bort överflödig vätska. Hacka basilikastjälkarna och chilin fint, riv bladen grovt och tillsätt med tomaterna. Häll över en skvätt olivolja , rödvinsvinäger och krydda med salt och peppar.
Värm upp en teflonpanna med lite olivolja på medelvärme, klicka i några skedar med ricotta blandningen. Stek ett par minuter på vardera sida tills osten är gyllenbrun. Riv över lite parmesan och muskot över innan servering med tomatsalladen.

“French meet Italian” Köttfärslimpa

Ingredienser
Köttfärslimpa
600 g Köttfärs
3 st Äggulor
1 st Ägg
½ dl Grädde
1 msk Köttfond
1 tsk Salt
2 tsk Svartpeppar
100-150 g Brie ost
75 g Italiensk Salami
5 st Soltorkade tomater

Sås
½ dl Spad från Soltorkade tomater (med kryddbitar och lökbitar)
3 dl Creme Fraiche
2-3 tsk Rosépeppar
3 dl Grädde
2 tsk Tomatpuré
½-1 msk Balsamico Vinäger
Stänk av Worchestersås
½ tsk 3 Pepparmix (grönpeppar, Svart & Vitpeppar)
Salt

Tillagning Ugn på 200c
Blanda Ägg & grädde med kryddor & fond. Tillsätt i köttfärs rör till smet, sen fin hackar tomater & Salamin som du skivat tunt. Skiva brien till tunna skivor. Forma ut köttfärsen till rektangel på ett bakplåtspapper, fyll med ost,salami & tomater. Vik ihop till en limpa & in i ugn ca 20-25 min.

För såsen ta spadet , tomatpuré , Worchestersås & Creme fraiche. Vispa ihop så man inte ser att det är olja i såsen, tillsätt rosépeppar, 3mixen & grädde låt sedan sjuda i ca 5-10. Smaka nu av med balamico & salt.

Servera sedan allt detta med kokt broccoli

LCHF Pizza

Ingredienser

Botten
4 dl Mandelmjöl
4 dl Rivenost
2 tsk Bakpulver
5-6 st Ägg
4 krm Salt

Tomat Sås
½ dl Krossade tomater
1 dl Passerade tomater
2 tsk Basilika
1 tsk Oregano
1 tsk Balsam Vinäger
2 st Schalottenlökar
1 stor vitlöksklyftor
1 msk Tomatpuré
1 msk Smör
1 msk god olivolja
5 st Körsbärstomater

Toppning
2-4 dl Riven ost
3 stora Champinjoner
100 g Strimlat kött skinka eller Oxfile
100 g Mozzarella
50 g Ruccola

Tillagning
Finhacka löken & vitlöken dela tomaterna på mitten & stek i smör & olja ca 1 minut. I med tomatpuré stek ytterligare i en minut , slå över krossade& passerade tomater i med kryddor & balsamvinäger  Låt koka ihop i ca 10-15 min. Mixa torra produkter & ost, i med ägg rör till smed. Bred ut på ett bakplåtspapper till en fin rund pizza from bred ut tomatsås & toppa med skivade champinjoner, riven ost, skivad mozzarella med mera eller vad man nu vill ha på. Grädda  i ugn ca 8-15 min på 225 grader

 

Tiramisu

Ingredienser
2 st Ägg
4 msk Strösocker
2-3 msk Amaretto (eller marsalvin eller konjak eller annan likör)
225 g Mascarpone
12 st Savoiardikex
1.5 dl Espresso eller starkt kaffe (kallt)
2 msk Kakao
3 tsk Kaluá eller amaretto (kan uteslutast)

Tillagning
Vispa äggulor och socker vitt och poröst, minst 5 minuter. Tillsätt amaretto och vispa ytterligare 5 minuter. Rör i mascarponeosten och fortsätt vispa ytterligare ca 5-10 minuter, tills smeten blir fast. Vänd sedan ner äggvitan som du vispat hård. Blanda kaffe och kaluá/amaretto , doppa en pensel i kaffet och pensla kexen med kaffe. Varva kexen med tiramisu krämen och låt stå i kylen ca 12 – 24 tim. Servera med pudrad kakao på toppen.